徐州天藍(lán)臭氧設(shè)備有限公司介紹到臭氧在凍庫中的運(yùn)用主要有三個方面：①消滅微生物?——?dú)⒕?；②使各種有臭味的無機(jī)物或有機(jī)物氧化——除味；③使基礎(chǔ)代謝物質(zhì)氧化，進(jìn)而抑止基礎(chǔ)代謝過程。

①消滅微生物?——?dú)⒕荆?/p>

盡管凍潔可能會讓有些病菌身亡，但有些病原菌對低溫有極大的抵抗力，一旦溫度回暖，這種病菌便會“恢復(fù)”。臭氧發(fā)生器說特別是制冷間及冷藏間，因其溫度合適嗜低溫性病菌、霉菌及酵母菌的生長，會讓所貯食品很多毀壞。在這種情況下，應(yīng)用臭氧會取得滿意效果。臭氧屬于汽體滅菌劑，其抗菌和殺菌功效，一般是物理的、化學(xué)的及生物學(xué)等方面綜合結(jié)論。

其作用機(jī)制可歸納為下列三點(diǎn)：a.應(yīng)用于細(xì)胞膜、造成細(xì)胞膜的滲透性提升、細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)流失，使細(xì)胞失去活力；b.使細(xì)胞活動必需的酶失去活性。這種酶既能是基礎(chǔ)代謝的酶，還可以是生成細(xì)胞關(guān)鍵萬分的酶；c.毀壞細(xì)胞質(zhì)人遺傳信息或使其喪失作用。臭氧發(fā)生器廠家表示一般認(rèn)為，臭氧殺滅病毒是由立即毀壞其RNA（核糖核酸）或DNA（脫氧核糖核酸）物質(zhì)完成。而臭氧消滅病菌，霉菌類微生物乃是臭氧首先應(yīng)用于細(xì)胞膜，使細(xì)胞膜的組成受到損傷，造成基礎(chǔ)代謝阻礙并抑制其生長。臭氧再次滲透破壞膜內(nèi)機(jī)構(gòu)，直至死亡。

②使各種有臭味的無機(jī)物或有機(jī)物氧化——除味；

臭氧本身有特殊味道。利用臭氧來除臭氧，并不是以臭氧的氣味來掩蓋別的異味，而通常是利用臭氧的強(qiáng)氧化水平。臭氧味的主要成份是胺R3N，硫化氰H2S，甲硫醇CH3SH二甲硫酸鹽CH3SCH3，二甲二硫化物CH3-S-S-CH3等。

③使基礎(chǔ)代謝物質(zhì)氧化，進(jìn)而抑止基礎(chǔ)代謝過程。

在果蔬儲藏環(huán)節(jié)中，會產(chǎn)生乙烯。會對別的果蔬，使果蔬進(jìn)一步完善。這過程的起始現(xiàn)象是外皮變褐，果實變松，zui終爛掉。利用臭氧可讓乙烯氧化，變?yōu)镃O2跟水。臭氧產(chǎn)生器造成臭氧的同時，也產(chǎn)生大量負(fù)離子，負(fù)離子也有抑止果蔬基礎(chǔ)代謝的功效。